Cuisine locale

  • Home
  • Oman
  • Cuisine locale
Cuisine locale

« Nos invités nous ont apporté du lait en disant: « Vous ne trouverez pas de lait dans le sable qui vous attend. Buvez, vous êtes nos invités. Dieu t’a amené ici, bois! « . Et j’ai encore bu, sachant qu’ils ne mangeraient pas et ne boiraient pas cette nuit-là, car ils n’avaient ni nourriture ni eau ».
Wilfred Thesiger-Arabian Sands

L’histoire d’Oman est faite d’échanges, de commerces, de contacts avec d’autres cultures; un carrefour qui se reflète dans l’esprit multiethnique de sa cuisine, empreinte des influences du Moyen-Orient, de l’Asie, de l’Afrique.

L’influence indienne se retrouve clairement dans le curry de bœuf ou de poulet (le chicken masal) et le riz basmati, présent à chaque repas en substitution du pain et habituellement assaisonné avec du citron, du gingembre ou des légumes. Le riz est toujours accompagné de hummus, la crème de pois chiches typique du Moyen-Orient.

La shuwa est un plat traditionnel préparé généralement lors des fêtes, à base de viande d’agneau ou de chèvre épicée et enroulée dans des feuilles de banane et cuite à la braise.
Les amateurs de viande doivent essayer le msanif, des boulettes de viande sautées à la poêle, et le shawarma, similaire au kebab, un grand pain arabe qui enveloppe du poulet, de l’agneau, des tomates et de la salade.

Dans un pays avec une façade maritime le poisson ne manque pas: nous vous conseillons d’essayer le samak bil narjeel, composé de sardines et de thon marinés avec des poivrons, du lime, du gingembre et du sel. Le tout est cuisiné dans une sauce à base d’ail et de lait de coco.

Oman est un pays musulman, il est donc difficile d’y trouver de l’alcool, sauf dans des magasins avec une licence spéciale ou dans les grands hôtels internationaux. Pour affronter le climat humide il est recommandé de consommer le lemon mint, un jus frais de citron avec beaucoup de menthe, et le lassi, une boisson à base de yaourt à différents parfums.

Parmi les desserts les plus appréciés des omanais on trouve l’umm ali, une crème chaude et dense à base de miel, dattes, amandes, pistaches, et l’halwa, pâtisserie aux amandes et noix parfumées avec de l’eau de rose, du cumin, du safran et du cardamone.

Oman est aussi un paradis pour les amateurs de fruits: dans le pays, grâce au climat tropical, poussent des ananasmelons blancs, pastèques et des bananes miniatures très sucrées.

Après le dessert arrive le moment du café! Attention, le café omanais est très fort et parfumé au cardamome. La tradition exige de le boire avec des dattes pour l’adoucir, ne demandez pas de sucre!